Иоланта:

Режем мясо жарим заливаем..щас пропорции напишу!
Рецепт приготовления « бЕФСТРОГАНОФ »
Ингредиенты:

говядина 400-500 гр
1 большая луковица
300 г сметаны
1 банка маринованных шампиньонов резанных(Микадо)

Лук порезать кубиками и обжарить на растительном масле. Говядину порезать тонкими полосками и добавить к луку. Накрыть крышкой, потушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.Затем прибавить огонь, чтобы мясо немного обжарилось и в сковороде не было жидкости. Добавить грибы

(жидкость слить). Потушить еще 10 минут. Добавить сметану. Потушить 5-7 минут. Готово. На гарнир рис.

БЕФ-СТРОГАНОВ (встречаются также другие написания: Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя таковым оно не является.

Беф-строганов — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90-х годов. Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.

Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем-то из его поваров своего рода гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

Так как блюдо это стало известно «из вторых рук», значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.

Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5—6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иног

Ташенька:

500гр вырезки
соль,перец
50гр жира
2 головки репчатого лука
1 ст.ложка муки
1ст.ложка томатной пасты
200гр сметаны
пряный соус
Мясо нарезаю поперёк волокон на тонкие ломтики,отбиваю и нарезаю соломкой толщиноу 0,5 см.Нарезанное мясо быстро обжариваю в разогретом жиру, солю,перчу. Вместе с мясом обжариваю порезанный полукольцами лук.Затем посыпаю мукой,перемешиваю,подогреваю,добавляю томатную пасту и ещё подогреваю. Затем подливаю горячей воды или бульона,тушу до готовности ( ыхх....часа 2)). Перед тем как снять с огня ,кладу сметану.

Алёна):

Нарезать говядину на тоненькие полоски (чем длиннее и тоньше выйдут, тем лучше, но в принципе и короткие дела не испортят), смешать с луком, солью, перцем и барбарисом (лучше, если в зернах, но молотый барбарис тоже подойдет) и дать постоять минут сорок. Потом все это - на сковородку, и дать потушиться до состояния (почти готово). Затем шлепнуть на ту же сковородку майонез/сметану и кетчуп (по вкусу, чем больше - больше будет соуса, главное, чтоб соотношение между кетчупом и сметаной/ее заменителем было один к одному) и дотушить.
Подавать лучше с картофельным пюре - оно с соусом очень вкусно смешивается.




Добавьте свой рецептик

Имя:
Циферки:
Ваш рецептик: