Montekristo777:

Необходимые продукты:
желатин - 40 г
яйца - 10 шт.
сахар - 2 стакана
мука пшеничная - 1 ст. ложка
молоко - 1 стакан
масло сливочное - 300 г
ванилин на кончике ножа
Для бисквита:
яйца - 6 шт.
мука пшеничная - 1 стакан
сахар - 1 стакан

Способ приготовления рецепта:
По оригинальному рецепту торта «Птичье молоко» можно также приготовить суфле, которое отлично подходит для десерта.
Смешать все ингредиенты для бисквита и выпечь корж в духовке при 220 С. Готовый бисквит разрезать вдоль на два коржа.

Замочить желатин в 150 мл холодной кипяченой воды.

Отделить белки от желтков. Белки охладить, взбить в крепкую пену с 1 стаканом сахара и несколькими каплями лимонного сока.

Желтки растереть с сахаром (лучше использовать сахарную пудру) добела. Поместить на водяную баню, сверху равномерно посыпать мукой и аккуратно при постоянном помешивании влить молоко. Довести до кипения на водяной бане. Охладить.

Важно: мешать необходимо постоянно, но не сильно, иначе образуются комки на стенках.

В остывшую до комнатной температуры массу добавить растертое масло, взбить венчиком.

Желатин подогреть на самом слабом огне до растворения, дать чуть остыть.

Во взбитые белки тонкой струйкой влить желатиновый раствор, очень осторожно перемешать. Добавить желтково-масляную основу, быстро, но осторожно вымешать деревянной ложкой снизу вверх.

Получившееся суфле очень быстро застывает.

Если готовят десерт, то суфле осторожно перекладывают в формочки. Если торт, то на заранее приготовленный и разрезанный пополам бисквит наливают уже начинающее застывать суфле.

Чтобы придать торту форму, края бисквита оборачивают бумажной полоской, которую закрепляют скрепками, и сверху выкладывают суфле. Когда суфле застынет, скрепки снимают, бумагу удаляют, накрывают другой половинкой бисквита и покрывают глазурью.





lana lana:

Птичье молоко
Бисквит- 1 ст. муки
1 ст. сахара
2 яйца, сода гашеная уксусом.
Само птичье молоко- 10 желтков растереть со ст. сахара., влить 1 ст. молока, размешать, всыпать 1 ст. л. муки и на водянной бане довести до кипения. Массу остудить и добавить в нее 300 гр. слив. масла.Крем взбить и добавить туда предварительно размоченный в 1 ст воды 40 гр. желатина.
Отдельно взбить 10 белков с 1 ст сахара.
Обе массы тщательно перемешать миксером.
Бисквит разрезать пополам, на 1-ну часть вылить суфле, сверху накрыть 2-й половинкой. Поставить в холодильник до загустевания.
Глазурь шоколадная- 5 ст л. какао, 4 ст. л. молока, 0,5 ст. сахара, 60 гр. сл. масла.
Все смешать, довести до кипения. Охладить и нанести на поверхность торта
------------------
белков
20 гр желантина
1 стакан воды, любимого сока или просто сухого белого вина
1-1,5 стакана сахара, смолотого в пудру
Для ароматизации и придания цвета:
или цедра лимона с небольшим количеством лимонного сока
или немного оче-е-ень крепкого кофе
или ваниль
или немного сока красных кислых ягод
или что-то другое, что подскажет фантазия
Для украшения: шоколад, шоколадная глазурь, мармелад, фрукты-ягоды и т.д.
Для основы торта (при желании): биквит, рассыпчатое тесто и т.д.
Белки и сахарную пудру охладить (в разных емкостях). Желантин взбить в жидкости. Затем белки взбить в крепкую пену. Когда пена будет устойчивой, начать прибавлять по чайной ложке сахарную пудру.
Делать это неспеша и о-о-очень осторожно. Когда весь сахар будет введен, еще немного повзбивать на малой скорости и поставить массу в холодильник.
Растворить на водяной бане желантин. Немного его остудить. Достать белковую массу, добавить в нее вкусовые наполнители, а затем, взбивая на малой скорости тонкой струйкой добавить желантин.
"Птичье молоко" вылить или в красивую форму, или на выпеченное или готовое основание. В холодильник. По застыванию украсить по желанию
------
Для приготовления Торт птичье молоко нам потребуется:
Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки. Крем: 40г желатина, 1 стакан молока, 300г сливочного масла, 10 яиц, 2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки, ванилин на кончике ножа ( есть ванильный сахар, тогда его нужно будет побольше.) глазурь: 150-200г темного шоколада + 50г сливочного
2 Бисквит: Яйца взбить с сахаром, добавить муку, всё размешать
3 Заливаем в форму для выпечки, выпекать на среднем огне 30-40 минут или лучше проверить зубочиской, чтобы на ней не оставалось теста. Бисквит разрезать на две половинки.
4 Крем: Берём яйца, Разделяем белки и желтки.
5 Желтки растереть с 1 стаканом сахара, влить молоко, размешать, добавить муку, размешать, на водяной бане довести до кипения, или поставить в микроволновку и довести до кипения при 400 ват (помешивайте её почаще, если что будет прилипать к стенкам, то старайтесь чтобы это не смеалось с остальной жидкостью, а то может получиться неприятный привкус.) Массу остудить и добавить в нее масло (лучше взбить его добела), ванилин. Всё взбить.
6 Желатин развести в 150г теплой воды, настаивать 30 минут. После желатин подогреть, процедить. Белки взбить с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Соединить крем и белковую массу.
7 Одну часть коржа уложить в форму, залить кремом, накрыть вторым коржом, оставить застывать на 4-5ч. в холодильнике.
8 Шоколад с маслом растопить на водянной бане или в микроволновке, вынуть застывший торт из формы
--------------

РЕШКА:

ТЕСТО:1 стакан сахара,3 яйца, 3 ст.ложки сметаны, 200г маргарина, 1ч.л. соды, погашеной в уксусе, 1 стакан муки.
КРЕМ: 1/2 литра молока, 6 ст.л.манки, 1 стакан сахара, 250г масла, ванилин;
ГЛАЗУРЬ: 6ст.л. молока, 6ст.л.сахара, 6 ст.л. какао, 50 г масла.

Испечь бисквит в форме. Приготовить крем: Из молока и манки приготовить густую кашу, остудить. сахар и масло взбить постепенно добавляя кашу, ванилин. Крем должен получиться густым. Выложить крем на бисквит так, чтобы крем был выше пышки в 2 раза. Залить глазурью. Поставить в холодильник для застывания.
Глазурь:молоко, сахар, какао всыпать в ковшик и варить при постоянном помешивании. Когда глазурь закипит вбить туда слив.масло.

Танечка:

Ингредиенты
Бисквит:
4 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
Суфле:
10 яиц
2 стакана сахара
200 г сливочного масла
1 стакан молока
40 г желатина
1 столовая ложка муки
Рецепт приготовления

Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
Для приготовления бисквита яйца взбить с сахаром.
Добавить муку, хорошо перемешать.
Форму (у меня форма диаметром 26 см) застелить бумагой для выпечки или хорошо смазать маслом. Вылить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 50-60 минут. Готовность бисквита проверить с помощью зубочистки.
Готовим суфле. Отделить белки и желтки. Желтки растереть с 1 стаканом сахара.
Добавить молоко и муку, хорошо перемешать.
Поставить получившуюся массу на водяную баню и довести до кипения. Затем охладить.
В охлажденную массу добавить размягченное масло, все взбить миксером.
Желатин довести до кипения, но не кипятить. Немного охладить.
Белки взбить с 1 стаканом сахара.
Добавить в белки желатин, взбить.
Смешать желтковую массу с белками. Поставить в холодильник, чтобы масса немного загустела.
Выпеченный бисквит разрезать по горизонтали на две части. Нижнюю часть оставить в форме.
Выложить суфле, разровнять.


Непокорный АНГЕЛ!!!:

орт "Птичье молоко"

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- яйцо - 4 шт.
- сахар - 1 стакан
- мука - 1 стакан
- сода

для крема:
- яйцо - 10 шт.
- желатин - 40-50г
- вода - 150 мл.
- сахар - 2 стакана
- мука - 1 ст. л.
- молоко - 1 стакан
- сливочное масло - 300г
- ванилин - по вкусу

для глазури:
- какао - 5 ст. л.
- молоко - 3 ст. л.
- сахар - 1/2 стакана
- сливочное масло -50г
- орехи. Инструкции по приготовлению:

Бисквит: 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, чуть-чуть гашеной соды. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, размешать и выпекать на среднем огне. Готовый корж разделить на две части.

Крем: желатин развести в 150 мл теплой кипяченой воды и настаивать 30 минут. 10 желтков растереть с 1 стаканом сахара, влить 1 стакан молока, размешать. Всыпать 1 столовую ложку муки, размешать и довести на водяной бане до кипения. Массу остудить и добавить в нее 300 грамм растертого сливочного масла, ванилин. Белки (10 штук) взбить миксером с 1 стаканом сахара в густую пену. Быстро влить желатин, тщательно перемешивая. Смешать первую массу с белковой. Полученный крем влить на корж, предварительно по периметру коржа проложить ленту бумаги, закрепив ее в круг, чтобы масса крема не вылились. Сверху накрыть вторым коржом и вынести на холод.

Глазурь: 5 столовых ложек какао, 3 ложки молока, пол стакана сахара, 50 грамм сливочного масла. Довести до кипения и покрыть торт.

Сверху торт обсыпать тертыми грецкиими орехами и красиво выложить дольками мандарина (смоченными в сахарном сиропе).

УНЕСЁННАЯ ВЕТРОМ:

Торт «Птичье молоко» (1)
- 130 г масла
- 1 стакан сахарного песка
- 3 яйца
- 1 ч. л. соды
- 1 стакан муки
- 3 ч. л. какао.
Крем:
- 300 г сливочного масла
- 1,5 стакана сахарного песка
- 2 стакана молока
- 3 ст. л. манной крупы
- лимон.
Шоколад:
- 2 ст. л. сметаны
- 3 ст. л. сахарного песка
- 2 ч. л. какао
- сливочное масло.

Замесить тесто, растерев предварительно растопленное масло с сахаром, затем по одному взбить яйца, добавить в смесь соды, погашенной уксусом, постепенно всыпать муку. Разделить тесто на 2 части, в одну из них добавить какао. Испечь 2 коржа в духовке при температуре около 180°С. Остудить и разрезать каждый корж на 2 части.
Приготовить крем. Растереть сливочное масло с сахарным песком. Сварить манную кашу на молоке, остудить. Натереть на мелкой терке лимон вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаром. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 минут.
Этим кремом смазать все пласты торта. Верх и бока торта залить теплым шоколадом, приготовленным следующим образом: взять сметану, сахарный песок и какао, прокипятить до загустения, затем добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.
Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, насыпьте под формы немного соли, на дно духовки поставьте кастрюльку с водой.

Торт «Птичье молоко» (2)
- 1 стакан сахарного песка
- 3 яйца
- 1 стакан сметаны
- 1 ст. л. какао
- 1 ч. л. соды
- 1,5 стакана муки.
Крем:
- 2 стакана молока
- 0,5 стакана манной крупы
- 300 г сливочного масла
- 1 стакан сахарного песка или сахарной пудры.
Глазурь:
- 4 ст. л. какао
- 4 ст. л. сахарной пудры
- 3 ст. л. молока
- 50 г сливочного масла.

Яйца растереть с сахаром, сметаной, добавить порошок какао, гашенную в уксусе соду, муку, хорошо вымесить тесто, выложить на смазанный маслом или жиром противень и печь 20 минут, остудить.
Приготовить крем: из манной крупы сварить на молоке кашу.
Сливочное масло хорошо растереть с сахарным песком или сахарной пудрой, добавить манную кашу, хорошо взбить, положить на корж весь крем толстым слоем, сверху покрыть теплой глазурью.
Глазурь: какао, сахарную пудру, молоко кипятить 5 минут, затем добавить сливочное масло.

Торт «Птичье молоко» (3)
- 100 г масла
- 6 желтков
- 1/3 ч. л. соды
- 3/4 стакана муки.
Крем:
- 1 ст. л. желатина
- 3/4 стакана воды
- 6 белков
- 2 стакана сахарного песка
- 1/3 ч. л. лимонной кислоты.
Глазурь:
- 2 ст. л. какао
- 3 ст. л. воды
- 2 стакана сахарного песка
- 50 г сливочного масла.

Размягченное масло растереть с желтками, добавить погашенную уксусом соду, муку. Тесто выложить на смазанный маслом противень и выпекать в горячей духовке 10-15 минут, вынуть горячий корж, дать остыть, и острым ножом разрезать вдоль пополам.
Желатин залить холодной водой и оставить на 1 час для набухания, затем при помешивании довести до кипения и дать немного остыть. Белки взбить с сахаром и лимонной кислотой, влить желатин, хорошо взбить и поставить на 5 минут в холодильник. Нижний корж промазать кремом и накрыть его верхним.
Приготовить глазурь: какао развести водой, добавить сахар, масло, хорошо смешать, довести до кипения и смазать торт сверху и с боков.
Торт поставить в холодильник на 30 минут и подать на стол.

Торт «Птичье молоко» (4)
- 2 ст. л. желатина
- 1 стакан сока
- 10 белков
- 1 стакан сахарной пудры
- 100 г шоколада
- молотые орехи
- глазурь.

Желатин залить кислым яблочным или виноградным соком, дать постоять 4 минуты, довести до кипения, процедить и остудить. Белки хорошо взбить с сахарной пудрой, затем постепенно добавить в них желатиновую массу.
Выложить на блюдо или форму, сверху украсить разогретым шоколадом, орехами, глазурью (см. три предыдущих рецепта).


danila osipov:

Купи ! ;) вкуснее будет !


--MAGDA--:

ПТИЧЬЕ МОЛОКО
потребуется :
150 г муки, 600 г сахарного песка, 100 г маргарина,
200 г сливочного масла, 2 яйца, 3 белка, 20 г желатина,
100 г сгущенного молока, 1 г лимонной кислоты,
200 г горького шоколада, ванилин на кончике ножа.

--- Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды приблизительно на 2 часа. Можно использовать как отечественный гранулированный желатин, так и импортный в пластинах. Желатин можно растворить и по-другому: поставьте миску с желатином на кастрюлю с кипятком и нагревайте, постоянно помешивая. Жидкость должна стать прозрачной, а желатин - раствориться.
--- Приготовить сдобно-сбивной полуфабрикат. 100 г сахарного песка растереть венчиком со 100 г маргарина до однородности. Добавить 2 яйца и снова перемешать. Ввести всю муку. Добавить ванилин. Все перемешать. Консистенция теста - как сметана, только чуть тягучая.
---.Противень смазать маргарином и нанести полученную массу слоем 1 см. Духовку разогреть до 250-270 градусов. Запекать в течение 10 мин., до золотистого цвета. Готовое тесто остудить и вырезать из него два одинаковых прямоугольника.
---Соединить 500 г сахара и 150 мл воды. Добавить желатин, перемешать. Довести до кипения, огонь убавить. Варить 30-40 мин., помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. Если поднять ложку с сиропом из кастрюли, то "нитка" сиропа, соединяющая ложку и кастрюлю, не должна оборваться. Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры.
--- Взбить с помощью миксера белки до получения однородной белой пены. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли. При выполнении этих условий они должны увеличиться в объеме в 4-5 раз. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой ввести в них сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 мин.
---Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а лишь подержать при комнатной температуре 15 мин. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко (также комнатной температуры) и тщательно вымешать до консистенции сметаны.
---Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.
--- Форму без дна поставить на пергамент. В форму положить корж. Залить его равномерно молочно-белковым кремом, оставив около 100 г массы. Положить второй корж. Распределить оставшийся крем. Поставить в холодильник при -3° С на 15 мин.
--- Темный шоколад поставить на водяную баню. Если шоколадная масса получается очень густой, добавьте сливочное масло. Когда шоколад окончательно растает, достать форму с суфле из холодильника и обмазать поверхность шоколадной глазурью. Снова поставить форму в холодильник.
----С готового "Птичьего молока" снять форму. Для того чтобы разделить торт на порции, не дожидайтесь момента, когда шоколад сильно затвердеет. Чтобы шоколад не ломался при нарезке на порции и не портил вида, нож предварительно опускайте в горячую воду.. Украсить сливочной помадкой, домашним кремом или шоколадом. Торт можно подавать сразу после украшения, тогда масса будет нежной. Но можно выдержать в холодильнике еще сутки, тогда торт станет более пористым.




Добавьте свой рецептик

Имя:
Циферки:
Ваш рецептик: