Гурман:

Часа два помариновать в смеси вина, соевого соуса и меда, потом внутрь хорошо запихнуть яблоко или по дольке лимона и жарить в глубоком сотейнике в смеси топленого и оливкового масла(,..масло не жалеть)
(Рецепт дала Мамочка.)

УНЕСЁННАЯ ВЕТРОМ:

ПЕРЕПЕЛА ЖАРЕНЫЕ С ГРИБАМИ

На 1—2-х перепелов: 5 г сала свиного топленого, 5 г масла сливочного, 150 г грибов белых жареных, соль, перец, зелень.

Разрезать подготовленных перепелов вдоль со стороны спины. Тушки распластать и надеть на шпажку или деревянную шпильку, заправить солью и перцем и жарить в сотейнике.
Готовых перепелов положить на блюдо, гарнировать белыми грибами, жаренными с маслом. Из сотейника слить жир, влить коричневый бульон (40-50 г), прокипятить, процедить.
Перепелов полить этим соком и маслом. Посыпать укропом, украсить зеленью.

ПЕРЕПЕЛА, ТУШЕННЫЕ С РИСОМ

На 8 перепелов: 4 ст. ложки масла сливочного, 200 мл соуса, 100 г свежих белых грибов, 200 г риса, 2 ст. ложки сыра тертого, зелень, соус с мадерой.

Жареных перепелов разрубить вдоль пополам, положить в сотейник, в котором они жарились, залить соусом с мадерой, добавить нарезанные дольками белые грибы, накрыть посуду крышкой и тушить при слабом кипении 5

-7 минут.
При подаче на стол рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на мясном бульоне, и натертый сыр перемешать, положить в смазанную маслом кольцеобразную форму, затем выложить из формы на тарелку или блюдо. В середину полученного таким образом кольца уложить перепелов вместе с грибами и соусом, а сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

ПЕРЕПЕЛА ЖАРЕНЫЕ С РИСОМ

На 1-2-х перепелов: 5 г сала свиного, 5 г масла сливочного, 150 г гарнира, соль, зелень.

Подготовленных перепелов обжарить с жиром до готовности. Отдельно припустить рис с томатом.
При подаче на середину тарелки положить рассыпчатый рис, в центре риса сделать углубление, края риса подровнять ложкой, в середину поместить перепела, полить соком и маслом и украсить веткой зелени.

ТУШЕНЫЕ ПЕРЕПЕЛА

На 8 перепелов (по 100 г): 750 мл куриного бульона, 8 ломтиков бекона (100 г), 4 ст. ложки растительного масла, 60 г белого изюма, 3 некрупных луковицы, 4 шт. гвоздики, 100 мл сладкого белого вина (десертного), 1 зубчик чеснока, 200 г длинного риса, порошок шафрана, 1/2 ч. ложки белого перца, 1 ч. ложка соли.

Перепелов вымыть, просушить, посолить и поперчить, обернуть ломтиками бекона и перевязать кухонной нитью. Разогреть 2 ст. ложки масла в глубокой сковороде, 10 минут пожарить в нем перепелов, вынуть и оставить в теплом месте.
Кишмиш вымыть и просушить. Лук очистить, нарезать кубиками, обжарить 2/3 лука в оставшемся масле. Добавить кишмиш, гвоздику, белое вино и такое же количество воды, вскипятить и приправить по вкусу солью. Соус слегка проварить на маленьком огне 20 минут, затем процедить.
Потушить перепелов 20 минут в соусе. Очистить чеснок, порубить и обжарить в оставшемся масле с остатками лука. Добавить рис, куриный бульон и шафран и варить 20 минут.
Ливанское блюдо, для опытных домашних кулинаров.


Тамара Сафронова:

ПЕРЕПЕЛА В ЛЕПЕСТКАХ РОЗ
перепела - 6 шт.
розы красные - 12 шт.
* каштаны - 12 шт.
чеснок - 2 головки
айва - 1 шт.
мед - 2 ст. ложки
анис - 2 ст. ложки
крахмал - 2 ст. ложки
эссенция розовая - 2 капли
растительное масло - 1/2 стакана
перец черный молотый
соль
Лепестки роз осторожно оборвать и растолочь в ступке вместе с анисом.
Обработанные тушки перепелов натереть солью и перцем со всех сторон, связать лапки, уложить на противень и обжарить на сильно разогретом масле.
Каштаны обжарить, очистить и отварить, затем растереть с добавлением отвара до получения пюре и перемешать с обжаренным в масле чесноком. Добавить перемолотую питайю (или айву), мед, лепестки роз и посолить, затем влить разведенный в 1/3 стакана кипяченой воды крахмал. Проварить, протереть через сито, добавить розовую эссенцию и прогреть на слабом огне в течение 5 минут.
Снять с огня, положить в соус перепелов и потушить 10 минут.
Готовых перепелов выложить на большое сервировочное блюдо и полить приготовленным соусом. Середину блюда оформить большой красной розой, по краям разложить лепестки.
Подавать к столу с тортильяс.
ПЕРЕПЕЛА С ВИШНЯМИ

* 2 перепела
* 50 г вишней без косточек
* 20 г бульона
* 5 г коньяка
* 5 г сала свиного топленого

Жарить перепелов, как описано в рецепте «Перепела жареные с грибами». За 3—5 минут до готовности слить жир, добавить вишни (без косточек), коричневый бульон (сок), коньяк и довести перепелов до готовности в закрытой посуде.При подаче положить перепелов с вишнями и соком в глубокое блюдо.

Маринованная дичь
10 перепелов, 100 г масла для жаренья.
Для маринада: 1 ст. столового уксуса, 1/4 л воды, 1 ст. вина, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, 10 горошков перца, 2 ст.л. сахара.
Приготовить маринад. Для этого отварить в воде нашинкованный лук, перец, лавровый лист, добавив 2 ст.л. сахара и соль по вкусу. Снять с огня, добавить уксус и вино, накрыть крышкой, остудить. Холодным маринадом залить изжаренных в масле до готовности и остуженных перепелов. Сложить в банку, закрыть крышкой и поставить на холод на 2—3 суток. Затем вынуть перепелов, очистить салфеткой от маринада, положить на зеленые листья салата, а вокруг украсить веночком из отварной красной капусты. Для этого отваренную красную капусту за сутки до подачи залить маринадом из равных частей воды и уксуса, добавить сахар в таком количестве, чтобы капуста стала кисло-сладкой на вкус.


ольга и др:

Бедные, бедные перепелочки


Виктана Медведева:

Они такие крохотные,но жирненькие..Мы из них супчик варим с рисом и зеленью..и набив отваренным рисом с пассированным лучком и морковочкой..в чугунную утятницу...Через 25 минут уже готовы...Выложить на блюдо с отварным картофелем и свежими овощами

Юля:

Перепела на углях с запеченым картофелем
Перепелок ощипать, помыть, посолить, поперчить, залить соусом 1:3 мадера : наршараб(гранатовый соус) оставить в маринаде на ночь. Приготовить угли. Помыть картофель положить на очищенное дно мангала и накрыть кастрюлей, обложить вокруг и сверху углями или еще догорающими головешками, немного углей оставить для перепелок. Начинать выпекать только когда угли покроются серым налетом иначе снаружи птички сгорят, а внутри останутся сырыми. Время приготовления ~10 мин. Картофель готовится ~30 мин поэтому ставить его нужно заранее. Картофель подавать в кожуре, которую каждый может сам надрезать, положить аккуратно в серединку сливочное масло, сыр, соль и перемешать. Обычно картофель уходит на ура ни чуть не хуже перепелок. Ориентировочно на взрослого человека не на диете ) 3 перепелки и 3 картошки. Лыхны будет тоже очень кстати!!! Приятного аппетита

Юля:

Перепела на углях с запеченым картофелем
Перепелок ощипать, помыть, посолить, поперчить, залить соусом 1:3 мадера : наршараб(гранатовый соус) оставить в маринаде на ночь. Приготовить угли. Помыть картофель положить на очищенное дно мангала и накрыть кастрюлей, обложить вокруг и сверху углями или еще догорающими головешками, немного углей оставить для перепелок. Начинать выпекать только когда угли покроются серым налетом иначе снаружи птички сгорят, а внутри останутся сырыми. Время приготовления ~10 мин. Картофель готовится ~30 мин поэтому ставить его нужно заранее. Картофель подавать в кожуре, которую каждый может сам надрезать, положить аккуратно в серединку сливочное масло, сыр, соль и перемешать. Обычно картофель уходит на ура ни чуть не хуже перепелок. Ориентировочно на взрослого человека не на диете ) 3 перепелки и 3 картошки. Лыхны будет тоже очень кстати!!! Приятного аппетита



Добавьте свой рецептик

Имя:
Циферки:
Ваш рецептик: