АРМЕН:

могу рассказать и мноое другое. пиши!

АННА:

Лагман -это дунганское блюдо,очень вкусное.Я очень долго жила в Средней Азии и насколько это возможно я училась готовить их блюда,один их них - лагман.Кстати,я готовила его на 14 февраля.И так;берем 1кг баранины или говядины,а так как говядина обычно бывает постная,берем еще курдючный жир-400г.2 зеленые редьки,средних размеров,3 луковицы,джусай-1пучок или готовый с перцем 2 штуки,джанду -тоже пучок ,3-4 дольки чеснока.Начинаем готовить :берем мясо и нарезаем мелкими кубиками,также лук,редьку ,да чуть не забыла помидоры-2шт.если не будет свежих можно томаты.Это блюдо готовиться в казане,наливаем растительное масло,можно хлопковое,оливковое,масло хорошо накаливаем так,что если бросить спичку,она должна вспыхнуть,значит можно бросать мясо,обжариваем мясо почти до готовности,затем лук,когда лук порозовеет бросаем редьку и жарим 7 мин.теперь бросаем зелень

-приправы это -джусай и джандо .через 5-7 мин.бросаем помидоры,перец и соль по вкусу.все это заливаем кипяченной водой на два польца выше,той приправы,что у вас в казане,когда все закипит,свеху посыпать укропом,петрушкой,кинзой и мелко нарубленным чесноком.Теперь берем кастрюлю и кипятим воду,в кипящую воду опускаем готовые спагетти,они продаются во всех магазинах.,хотя положено лапшу готовить вручныю,но ее очень тяжело "тянуть" она ведь должна быть длинной..Ну вот и все.Да подается лагман в десертных тарелках или глубоких как на первое,сначало накладываете лапшу-спагетти,а сверху горкой приправу из казана.Попробуйте,это не сложно,зато как вкусно и необычно!!! Удачи!

for_liliy:

Лагман пог-домашнему

500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменила томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
или покупная лапша для лагмана

Поэтапное приготовление блюда

Прежде чем варить этот суп - я просмотрела много рецептов, что-то взяла из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ела настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брала уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.



@ @:

Наш сосед Курбан(узбек)

Doctor Virus®:

Лагман
Заводится тесто на паре яиц без соли и воды совершенно, достаточно крутое, после расстойки раскатывается в лист, дальше его подсушивают, но нее до хрупкости, как обыкновенную лапшу, а слегка. Затем лист складывается и режется длинными лентами квадратного сечения, или ближе к тому, а далее на доске, припыленной мукой, скруглить лапшу либо раскатывая ее, но лучше по-восточному, держа за концы, растягивая и отбивая ее на доске. Развесить лапшу на дальнейшую просушку. Теперь можно заняться мясом. Готовить его лучше в казане, но за неимением, можно и в сковородке с не очень высокими бортами, на хлопковом, оливковом или другом масле. Лучше всего баранину, порезать на мелкие кусочки, или провернуть на крупной мясорубке, перед тем как его обжарить, подсолнечное масло прокалить с луковицей, для удаления запаха, если есть курдючное сало, то его можно порезать мелкими кусочками и затопить его до шкварок, здесь самое главное не пережечь их, и вовремя вытащить шкварки. Затем в масло погрузить нарезанное мясо и обжарить его с большим количеством резанного репчатого лука, потом добавить шашлычного соуса, а еще лучше очищенных от кожицы помидоров, примерно в таком же количестве, что и лук, киндзы, хмели-сунели, перец черный. В том случае, если мясо заправляли помидорами, а не шашлычным соусом, надо добавлять еще мелко порезанный красный стручковый перец (горький, но не жгучий), и сладкий перец - тоже мелко порезанный. Затем в мясо добавить холодной воды, ни в коем случае не кипяток, и продолжать тушить, в конце добавить снова травки для отдушки. Мясо практически не солится, здесь достаточно перца и прочих приправ. И теперь, подсохшую слегка лапшу отварить в бульоне без соли, сваренном из оставшихся костей и мяса, вытащить готовую лапшу специальной вилкой и сложить в кесе (пиалу большого размера), наверх положить уже готовое мясо и аккуратно подлить сбоку бульон, в котором отваривалась лапша. Едят лагман обычно палочками, сначала мясо, затем лапшу, и потом выпивают бульон.

александр курилов:

логман пишется через а



Добавьте свой рецептик

Имя:
Циферки:
Ваш рецептик: