Gentleman:

легушачьи лапки, вкусно и полезно :)

Лина:

Мясо по французски в духовке готовлю.

Юлия:

Антрекот по-бретонски.
Кусок говяжьей вырезки слегка отбивают, натирают солью,
перцем, поливают оливковым маслом и оставляют на 30 мин на
блюде. Затем поджаривают на сливочном масле с обеих сторон до
образования корочки, но так, чтобы внутри мясо оставалось слегка
сырым. Одновременно смешивают сливочное масло с репчатым
луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем. Полученным
зеленым маслом покрывают дно блюда, кладут на него антрекот,
накрывают тарелкой и ставят блюдо на водяную баню на 5-10 мин.
При подаче поливают мясным соком и гарнируют картофельным
пюре.
Говядина 180, масло оливковое 10, лук репчатый 15, масло
сливочное 10, зелень петрушки 5, перец молотый черный, соль.
СВАЛАТ БАКЕР.
Горчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной
заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея.
Выдерживают один час, а затем добавляют арезанные ломтиками
ветчину, маринованные грибы, яблоки и осторожно перемешивают с
майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают дольками
вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.
Горчица готовая 5, уксус 5, масло оливковое 10, сельдерей 30,
зелень сельдерея 5, ветчина 10, грибы маринованные 10, яблоки
20, майонез 15, картофель 30, свекла 30, зелень петрушки 5.
СУП "СЕН-ЖЕРМЕН из зел. горошка.
Зеленый горошек (4/5 положенной нормы), мелко нарезанный
салат, зеленый лук, сахар, соль и черный перец молотый заливают
куриным бульоном, ставят кастрюлю на огонь, дают закипеть и
варят на слабом огне 30 мин. Бульон сливают, горошек п отирают
на сите и вводят обратно в бульон, добавив сливочное масло.
Кипятят на слабом огне еще 5-10 мин, кладут оставшийся зеленый
горошек и подают.
Горошек зеленый 100, салат 10, бульон 250, лук зеленый 10, масло
сливочное 10, перец молотый черный, сахар, соль.
КОТЛЕТЫ "СОФИ"
Порционные куски телятины сильно отбивают, посыпают солью,
перцем и сбрызгивают лимонным соком. На каждую котлету кладут
ломтик ветчины и половину сваренного вкрутую яйца, сворачивают
мясо рулетом и перевязывают ниткой. Котлеты жарят на сливочном
масле 10 мин, потом добавляют сливки, закрывают сковороду
крышкой и ержат на огне еще 5-7 мин.
Телятина 150, ветчина 20, яйцо 1 шт, масло сливочное 10, сок
лимонный 3, сливки 15, перец, соль.
ГРИБЫ С ВИНОМ В СМЕТАНЕ
Свежие грибы мелко нарезают и обжаривают в сливочном масле в
течение 5 мин. Затем вливают натуральное белое вино и
выдерживают на сильном огне еще 2 мин. Уменьшив огонь, кладут
соль, черный и красный перец, размешивают, добавляют сметану и
сыр и прогревают до тех пор, пока жидкость не загустеет. Подают
на стол на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.
Грибы белые или шампиньоны 200, вино натуральное белое 15,
сметана 100, сыр 30, перец молотый черный и красный, соль.


Ермолов:

коньяк.


Starling:

http://www.cooking-book.ru/national/french/ 108 рецептов французской кухни.

нопасаран:

...лягушечьи лапки и Патриси Каас!))

Григорий:

Суп по-провански, Филе утки с медом. Фламбе из фуа-гра со свежими ягодами.
Запеченные томаты. Кролик с оливками и чесноком. Утиная печень с грибами. Фрикассе из улиток с равиоли. Открытые равиоли с красной кефалью. Блины по-нормандски с фламбированными яблоками и кальвадосом. Рыбный велюте. Быстрый белый соус к рыбе.
Морской петух с соусом из луковой карамели, жаренный с прованскими травами. Очень быстрое фрикасе. Рис по-провански. Капуста по-французски.
Соус по-французски из трюфелей к жаркому и паштету из дичи. Салат по-французски. Кофе по-французски. Антрекот по-бретонски. Говядина по-бургундски. Говядина-филей, жареная по-французски. Бараньи котлеты под луковым соусом. Бифштекс с перцем. Жаркое из кролика. Жареные голуби
Овощная похлебка по-французски, в горшочке. Овощная похлебка из репы, по-французски. Овощная похлебка капустная, по-эльзасски. Лососина, соус «жуанвиль». Треска по-лионски. Треска по-французски. Окуни кольбер. Котлеты Софи. Бефстроганов по-французки. Рыбные фрикадельки из щуки
Скумбрия в соусе из шампиньонов. Рыба под соусом «Морней». Спаржа холодная под соусом из шампиньонов. Спаржа холодная под соусом винегрет
Бараньи котлеты с луковым соусом. Говяжья грудинка под соусом бордёлез и соусом из хрена и яблок. Айоли — южнофранцузский чесночный соус
Крокеты из сельдерея. Омлет о фин ерб — омлет с зеленью. Омлет — суфле
Горошек по-французски. Жаркое из кролика. Коко вен — курица в вине
Французский луковый суп. Картофель с луком. Луковое пюре. Парижский десерт из сыра. Сырные шарики. Кассуле — бобы в горшочке. Буйабесс — рыбный суп. Бургундские бобы. Картофель по-савойски. Киш лорен
Эльзасский торт. Саварен. Бэкофф. Заяц с чесночным соусом. Мясо по-бургундски. Мясо по-французски. Говядина по - бургундски. Мясо по-бретонски
Мясо по-бургундски. Карп со щавелем. Цыпленок по-корсикански. Тушеный цыпленок. Капуста, фаршированная мясом цыпленка. Жареные голуби
Фаршированные голуби. Кок о вен курица в вине. Омлет с улитками.
Лягушечьи окорочка в сметане. Лягушечьи окорочка в чесночном соусе
Лягушечьи окорочка по-провансальски. Лягушечьи лапки. Лягушечьи окорочка с горчицей. Улитки (подготовка). Улитки по-бургундски. Улиточное масло.
Улитки по-лимузенски. Улитки а-ля сюсарелло. Катиго из угря. Угорь с картофелем. Судак со щавелем. Хек в белом вине. Омлет с хеком. Суфле рыбное, или хлеб рыбный. Суфле из креветок .Морские гребешки фри, панированные в муке. Мидии

«ла Рошель»


Источник: Это только маленькая часть. Расскажу любой рецепт

Ксения Зубкова:

Оливье!


Ариец:

Жульен...имясо по французки....а лягушек пускай они сами кишають

Лана:

Жульен

lena zyxtyrj:

Баранья ножка по-докторски.
Ингредиенты
(на 6-8 порций)
100 мл коньяка
соль
белый перец
2 раздавленных зубчика
чеснока
1,2 кг бараньей ноги с костью
1 л крепкого Bordeaux
2 ст. л. оливкового масла
1/2 ч. л. тимьяна
1 щепотка мускатного ореха
4 ягоды можжевельника
1 лавровый лист
1 ч. л. сахарной пудры
1 ч. л. пищевого крахмала
Вариант: таким способом можно приготовить и баранью лопатку без кости, свернутую в рулет.
Рекомендуемые вина: Haut-Medoc.

Способ приготовления:
Смешать коньяк, немного соли, перец и чеснок. Баранью ногу смазать этой смесью, завернуть в пленку и положить на 1 день в холодильник. Хорошо перемешать вино, оливковое масло, тимьян, немного мускатного ореха, слегка подавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, сахарную пудру и немного соли и перца. Положить ногу в этот маринад. Переворачивать два раза в день. Мариновать 5-7 дней. Нога все время должна быть покрыта жидкостью. Можно добавить немного вина. Вынуть ногу из маринада, дать жидкости стечь и промокнуть ногу бумажным полотенцем. На вертеле или в духовке на гриле медленно поджарить с кровью (30-35 минут) или до готовности (40-45 минут). Если уличный гриль не снабжен вертелом, то ногу надо завернуть в алюминиевую фольгу и время готовки увеличить на 10-15 минут. Рекомендуется пользоваться термометром для жаренья.
Протертый маринад уварить наполовину, смешать крахмал с небольшим количеством воды и сгустить им соус.
Айоли южнофранцузский чесночный соус
4 большие дольки чеснока, 1 желток, 1/4 л растительного масла, щепотка соли, сок лимона, 1 чайная ложка воды.

Растереть в мисочке чеснок, добавить понемногу желток и растительное масло, еще раз хорошо растереть, приправить соком лимона и солью и добавить немного холодной воды. Соус должен быть достаточно густой, как майонез. На юге Франции соус айоли подают к рыбе или к мясу. Хорош он и к овощному салату. Только не следует разваривать овощи. Они должны быть чуть-чуть жесткими, нарезанными кубиками или полосками. Порция такого салата с ломтиком поджаренного белого хлеба прекрасная закуска. А что подать на гарнир? Можно пом-фри. Но не всякий умеет жарить во фритюре это искусство, требующее опыта и специальной посуды. Такая посуда для жаренья во фритюре есть у любого французского повара.




Добавьте свой рецептик

Имя:
Циферки:
Ваш рецептик: