Renata:

Жирная, зубатка там...или белая какая-нить

Ксюша:

Красная, пеленгас,суп супер. Но из красной рыбы можно брать хребты.

нуська:

самая вкусная уха которую ела получается из свежего угря а вообще лучше всего карп

саша блинов:

хорошь ерш в ухе,а налим в пироге!!!!

Тамара Сафронова:

Осетрина, разумеется


Иван Ивнов:

речная сом например.

elfik:

Уха из ерша

Гурман:

я варю из семги или осетра.

Мистерия:

Тепловое воздействие на рыбу особенно важно с санитарно-гигиенической точки зрения. Ведь именно оно полностью уничтожает опасных для человека микробов и паразитов, а также снижает содержание некоторых посторонних веществ за счет перехода их в варочную среду. Сочность и консистенция готовой к употреблению рыбы в зависимости от ее вида колеблются в очень больших пределах.



Кулинары подразделяю рыбу на следующие группы:
1) рыба с очень водянистым и дряблым мясом – макрурус, зубатка;
2) рыба с водянистым мясом – треска, путассу, минтай, навага;
3) рыба с сочным и нежным мясом – палтус, угольная рыба;
4) рыба с нежным мясом - сардина, жирная сельдь;
5) рыба с особо нежным мясом – угорь, масляная рыба;
6) рыба с плотным сочным мясом – судак, сазан, линь, хек, морской окунь;
7) рыба с плотным мясом – кефаль, усач, скумбрия, сайра;
8) рыба с плотным суховатым мясом – нежирная сельдь, кета, горбуша, нерка;
9) рыба с сухим и крошливым мясом – тунец, ставрида, альбула, серая акула и др.
Для каждого вида рыб предпочтителен свой определенный способ тепловой обработки. Так, рыба с 1-й по 5-ю группы лучше подходит для жарки; рыбу 6-й группы лучше варить и жарить; рыбу с 7-1 по 9-ю группы можно варить, пропускать, тушить и запекать с различными соусами.

Варка рыбы. Сварить рыбу можно в воде и на пару. Прежде всего, необходимо определить, для каких блюд Вы отвариваете рыбу – для праздничных банкетных блюд, холодных блюд и закусок или для вторых горячих блюд. Для праздничных блюд лучше взять рыбу в виде разделанной тушки массой 1-1,5 кг с небольшим количеством костей и достаточно плотным после варки мясом. Это может быть судак, морской окунь, форель, щука, сом. Тушки большинства речных и озерных рыб варят с головой, морских и океанических – без голов, так как они предают бульону неприятный вкус. Если Вы используете крупную рыбу (3 кг и более), ее следует нарезать кусками, величина которых составляет не более 1-1,5 кг. Для большинства холодных блюд и закусок рыбу варят целыми тушками без голов или крупными кусками. Для вторых горячих блюд – целыми тушками (если масса не более 200 г) или порционными кусками (100 г и более).


Источник: http://subscribe.ru/archive/home.eat.ribakulinar/200607/08194641.html


Светлана:

Стерлядь, осетрина, короче - речная или озерная.

Ликси:

Щука...Очень вкусная и костей немного.

СЕРГЕЙ ЧИБИСОВ:

Настоящую уху делают из ершей. Варят ершей, вынимают, в этот же бульён добавляют свежих ершей и варят....так три раза, потом кладут в бульён петуха и через двадцать пять минут уху можно подавать!!!!:))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))

анастасия гвоздева:

горбуша в банке с рисом и картошкой пальчики оближешь

Таня Моисеева:

Мне очень нравится из осетрины ,из сёмги,форели,зубатки тоже вкусный супец получается!

Ягода-малина:

с сёмгой хорошие супы получаются, очень вкусные
сварили ссылку

Изумруд:

Морской окунь,форель,судак....для солянки осетрина.



Добавьте свой рецептик

Имя:
Циферки:
Ваш рецептик: