Лариса Лара:

не знаю как готовить правильно - но дома мы готовим его так - в казан наливаем масло. доводим почти до кипения. в него закладываем мякоть мяса предварительно нарезав. и не убавляя огня обжариваем. затем туда кладем морковь порезанную соломкой. лук кружками.аджику. и специальную смесь для плова где есть барбарис. все перемешать. затем закладываем рис

(промывать только один раз.)и заливаем кипятком где то на три пальца выше риса. ненамного убавляю газ. а когда вода сравняется с уровнем риса. кладу в плов 1-2 зубчика чеснока. закрываю крышкой и огонь убавляю почти на нет. и до готовности. конечно говорят что женщины варят не плов а рисовую кашу. но все равно пусть буду думать что готовлю настоящий плов. совсем забыла про соль - не забудьте посолить:)

прелесть:

самый вкусный плов это фруктовый что пальчики оближешь
Фруктовый плов

Итак, возьмите стакан перебранного риса и замочите его в воде мину так на
40. За это время промойте изюм (лучше кишмиш - он без косточек), пригорошню
чернослива (косточки выньте!), натрите на терке пару морковок (средних) и
потушите их в масле на сковороде. Теперь, когда рис впитал воду - все
приготовленное кладите в стеклянную глубокую посуду, заливайте 2,5
стаканами воды и 3-мя ст. ложками растительного масла . Положите 1/2 чайной
ложки соли. Ставьте в печку на 20 минут. Через 10 минут откройте крышку
кастрюли и перемешайте плов. Еще через 10 минут - блюдо готово. Подержите
его в печке еще - пусть "дойдет".

САНДРИТА:

Восточная сказка плова
Название блюда «палов ош» состоит из начальных букв всех продуктов, входящих в его состав: П (пиёз) — лук; А (аёз) — морковь; Л (лахм) — мясо; О (олио) — жир; В (вет) — соль; О (об) — вода; Ш (шалы) — рис.

МАСТЕРА по приготовлению плова — самые уважаемые люди на Востоке. Они уверяют: чтобы приготовить настоящий плов, нужно взять большой чугунный казан, положить в него мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборный рис, разбухающий от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. И держать плов на огне до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха.

ПЛОВ многоликий и многонациональный. Его готовят во всех странах Азии, и в каждой по-своему. Существуют тысячи рецептов приготовления этого блюда. Плов — вершина азиатского кулинарного искусства. О том, как готовят плов в Сирии, «АиФ» рассказала заведующая производством ресторана «Касбар» Лариса Досе. Плов из Дамаска

Нам понадобится

Филе телятины — 318 г

Морковь — 110 г

Репчатый лук — 150г

Свежезамороженный зеленый горошек — 125г

Масло оливковое или подсолнечное — 125г

Рис — 163 г

Кубик куриный (12,5 г), соль, перец красный острый, специи для блюд из говядины, гвоздика (специя), барбарис, мускатный орех (специя), карри (специя), чеснок, зелень укропа, кедровые орехи (50 г).

Для приготовления плова используем свежую молочную телятину. Филе нарезаем кусочками 1,5 на 1,5 см. Затем мясо немного (5–7 минут) маринуем лимонным соком и арабскими специями (кумин).

Мясо можно мариновать только специями. Морковь нарезаем дольками, лук — соломкой. На оливковом или подсолнечном масле с добавлением специй по отдельности обжариваем лук и морковь. Затем в казане начинаем обжаривать мясо (до полуготовности). Добавляем соль, кубик куриный, перец, специи. Арабский плов готовится слоями: на мясо укладываем морковь, лук, горошек, рис. Открываем секрет — рис нужно замочить в воде на сутки. Такой рис меньше забирает влаги, быстрее готовится и имеет благородный вкус, потому что насыщается ароматом специй, мяса, овощей. Можно использовать длиннозерный рис «Мистраль». Идеален для арабских пловов рис «Жасмин». Кстати, его не нужно предварительно замачивать.

Многие знают, что воду в плов нужно добавлять на два пальца выше риса. В арабском плове вода должна чуть-чуть покрывать рис.

Блюдо готовится на умеренном огне под крышкой в течение 20 минут. Затем казан переворачиваем, плов выкладываем горкой и посыпаем его очищенными кедровыми орешкам и зеленью. Конечно, в Беларуси сложно найти арабские специи. В принципе, достаточно добавить кумин и куркуму.

Рецепт можно видоизменить. Например, вместо зеленого горошка добавить обжаренные баклажаны и посыпать готовое блюдо орешками кешью. Это уже плов из Сирии. Если вместо телятины взять куриное филе, вместо горошка — цветную капусту и посыпать готовый плов миндалем, получим плов по-восточному. К блюду нужно подавать лаваш, свежие овощи или легкий салат. А потом — арабский чай с корицей и кардамоном. КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ

Водопроводную воду перед приготовлением плова необходимо отстаивать в течение 3–4 часов или предварительно прокипятить.

Традиционно плов готовят в чугунной посуде с толстым закругленным дном. Для прокаливания масла казан накаливают, затем наливают масло и ставят на слабый огонь. Степень готовности масла определяют по выделению беловатого дымка или по тому, что соль, брошенная в котел, разлетается — «стреляет».

Смесь пряностей многие кулинары засыпают в плов из расчета 1,5–2 чайные ложки на 500 г риса.



Nemezida:

Плов как блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известен с незапамятных времен. Сведения об этом блюде встречаются в народных сказаниях, изречениях и в эпосе. В старинных летописях народов Востока упоминается о том, что еще в X-XI веках плов считался почетным блюдом, его подавали как на свадьбах и в большие праздники, так и при поминальных обрядах. Уже в XVI веке были описаны рецепты и технология приготовления плова с рубленым мясом и рисом. В народной медицине плов считался целебным и рекомендовался при недомогании, истощении организма, после долговременного голодания, перенесения тяжелой болезни и пр. Употребляли это блюдо перед выполнением и после тяжелого физического труда, а также в ненастье весной, осенью и зимой. Великий ученый Абу Али ибн Сина (Авиценна) применял плов при лечении больных. Существует много притчей и легенд по этому поводу. Одна из самых красивых легенд рассказывает, что когда-то давно принц, сын правителя Бухары безумно влюбился в красавицу из бедной семьи. Он был принц, а она - всего лишь дочь ремесленника, и по законам того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый съедающей его тоской неразделенной любви, стал быстро увядать, потерял аппетит и сон, отказывался от пищи. Близкие, обеспокоенные состоянием юноши, привели его к Абу Али ибн Сине. Расспросы о причинах болезни не дали никаких результатов: принц просто не хотел раскрывать свои сердечные переживания, понимая безысходность своей тоски. Тогда ибн Сина стал определять причину болезни по пульсу. Он мог совершенно точно определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение юноши указывало на любовные муки. Ибн Сина велел привести к нему человека, который бы знал названия всех кварталов города. Когда его привели, ибн Сина стал наблюдать за пульсом больного, а знаток города стал громко называть наименования кварталов... При произнесении одного из них у принца участился пульс. Затем нашли человека, который знал по имени всех жильцов названного квартала. Его попросили называть имена глав семей, проживавших в том квартале. Ибн Сина продолжал следить за пульсом больного. Когда было произнесено имя одного ремесленника, стало заметно волнение принца. Привели ремесленника и попросили называть имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце принца забилось часто-часто. Тайна раскрылась: принц был влюблен в дочь ремесленника. Выяснив это, ибн Сина назначил лечение: давать истощенному юноше один раз в неделю "палов ош" до тех пор, пока не восстановятся силы, а затем сыграть свадьбу.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ
по 1 кг баранины, риса и моркови, 300-350 мл растительного масла, 3 средние луковицы, 3 головки чеснока, жгучий перец, зира, соль по вкусу
Поставить казан на сильный огонь. Перекалить масло, прожарить в нем очищенную луковицу до черноты, вынуть ее. Положить нарезанное мясо. Жарить 5-6 мин., до золотистой корочки; вынуть из казана. Лук очистить и нарезать кольцами. Масло вновь накалить, обжарить в казане лук, помешивая, до золотистого цвета. Вернуть в казан мясо, жарить, помешивая, вместе с луком. Морковь нарезать тонкой соломкой, высыпать на мясо с луком, через 2 минуты перемешать. Готовить 10-15 мин. Убавить огонь до среднего, слегка приправить зирой. Влить горячую воду, чтобы она покрыла зирвак на 1 см. Положить стручок сухого красного перца. Когда вода закипит, убавить огонь. Готовить без крышки 40 мин. Добавить 1 ст. л. соли, 0,5 ч. л. острого красного перца и 0,5 ч. л. зиры. Вставить неочищенные головки чеснока. Поверх выложить рис, разровнять. Влить 1 л кипятка, не нарушая слой риса. Рис должен быть покрыт водой на 1,5 см. Увеличить огонь. Когда вода закипит, уменьшить огонь и еще раз приправить зирой. Когда рис впитает воду, проткнуть его палочкой в нескольких местах, накрыть тарелкой, затем крышкой. Оставить на 20 минут на малом огне.

-Алия-:

800гр.баранины
800 гр. морковь
250 гр. лука
1 кг. риса
Масло растительное
В чугунном казане разогреть масло, нарезанную кусочками баранину обжарить до румянной корочки. Добавить лук, немного прожарить. Залить воду из расчета 2 литра на 1 кг. риса, посолить и тушить до полуготовности.Добавить порезанную соломкой морковь, не мешая её с мясом засыпают рис(промыть 3-4 раза), осторожно разравнивают, делают 2-3 прокола, закрывают плотно крышкой и готовят до готовности на медленном огне.

for_liliy:

ПЛОВ ОГУДЖАЛИНСКИЙ

1,5 стакана риса,
750 г баранины,
4 луковицы,
3—4 моркови,
1 стакан кунжутного масла,
1,5 стакана урюка,
2 ч. ложки ажгона,
1 ч. ложка молотого красного перца,
2 щепотки шафрана,
по 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа,
соль.

Куски баранины по 50—60 г обжарить в сильно разогретом кунжутном масле, добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, жарить вместе еще 20 минут. Затем мясо вынуть, опустить в кипяток (1 л) и варить до готовности. Мясо переложить в другую посуду, а воду, в которой оно варилось, влить в котел, всыпать подготовленный рис, урюк, добавить пряности (семена ажгона, молотый красный перец, шафран) и варить вначале с открытой крышкой до испарения воды, а затем 10—15 минут на слабом огне, закрыв крышкой.
За несколько минут до готовности на рис сверху положить мясо, посыпать зеленью петрушки и укропа.
----------------------------------------------------------

ПЛОВ ТАДЖИКСКИЙ

3 стакана риса,
400 г баранины,
1 стакан жира,
5—6 морковок,
5—б луковиц,
2 ч. ложки пряной смеси,
соль.

В чугунном котле сильно разогреть жир и обжарить в нем целую очищенную луковицу и зачищенную косточку, вынуть их, затем положить нарезанное мелкими кусочками мясо, нашинкованный лук, нарезанную соломкой морковь, все обжарить. После этого влить воду, добавить соль, перец, барбарис, зиру, проварить на медленном огне, засыпать предварительно замоченный рис, разровнять его и после закипания довести до готовности при закрытой крышке.
-------------------------------------------------------------

ПЛОВ РАЗДЕЛЬНЫЙ

• 3 стакана риса,
• 250 г баранины,
• 3 моркови,
• 4—5 ст. ложек жира,
• 6 головок лука,
• по 1 ч. ложке молотого черного и красного перца,
• соль.

Рис перебрать, промыть в теплой воде, положить в подсоленную воду и отварить.
Мясо куском и морковь целиком отварить в небольшом количестве воды. Вареное мясо нарезать мелкими кусочками, морковь — соломкой, несколько раз перемешать, добавить черный и красный перец, соль.
Лук прожарить в сильно накаленном жире, смешать с мясом и морковью.
Подавать на стол в пиале. В пиалу положить сначала рис, полить его сильно разогретым жиром, в котором жарился лук, сверху уложить мясо и морковь и полить оставшимся жиром.
----------------------------------------------------

ПЛОВ АЛИ-МУСАМБА

• 1 стакан риса,
• 250 г баранины,
• 3 ст. ложки топленого масла,
• 0,5 стакана чернослива,
• 1 луковица,
• корица, гвоздика, шафран, перец, соль.

Баранину нарезать на куски и обжарить в масле, полить бульоном, добавить мелко нарезанный лук, чернослив, шафран, корицу и тушить до готовности.
Приготовить рассыпчатый рис. При подаче на стол горкой положить рис, сбоку баранину с черносливом, все полить маслом и посыпать корицей.
---------------------------------------------------------

КЕБАБ-ПЛОВ

• 500 г мякоти баранины,
• 4 луковицы,
• 3 ст. ложки курдючного сала или топленого масла,
• соль,
• перец.
Рис:
• 1,5—2 стакана риса,
• 0,5 стакана топленого масла,
• соль.

В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, влить половину полагающегося по рецепту масла, засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем полить оставшимся маслом, плотно закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку, смешать с нашинкованным репчатым луком, солью, перцем, обжарить в курдючном сале или топленом масле, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.
При подаче на стол рис уложить горкой на блюдо, сверху поместить запеченный фарш. Отдельно подавать мацони с корицей.



Евгения Синявская:

рецептов много, поищи в интернете, но лучше попроси кого-нибудь провести мастер-класс, процесс приготовления нужно видеть!



Добавьте свой рецептик

Имя:
Циферки:
Ваш рецептик: