Валентиновна Е.В.:

Для пряного посола используются пряности, а для специального - специи.

Гаргантюэль и Пантагрюа:

Использования пряностей. Корриандр, как правило. И большее ко-во сахара. Кажется небольшая тепловая обработка. Срок хранения меньше,чем у обычного засола.

**JS**:

Солят сельдей простым, специальным, пряным и маринованным посолом. По
содержанию соли их подразделяют на слабосоленые – от 7 до 10%,
среднесоленые – от 10 до 14% и крепкосоленые – свыше 14%. Сельди иваси,
которые поступают в продажу в банках. выпускаются только слабо- и
среднесолеными, с содержанием соли не более 12%.

По содержанию соли пряные и маринованные сельди делят на слабосоленые
– от 6 до 9% и среднесоленые – от 9 до 12%. В мясе маринованных сельдей в
отличие от пряных содержится от 0,8 до 1,2% уксусной кислоты

Специальный, или сладкий, посол — рыбу солят поваренной солью с добавлением
сахара и антисепти­ков (в основном бензойнокислого натрия). Сахар улучшает
консистенцию мяса и придает ему мягкий, приятный вкус, смягчая вкус соли.
Применяют этот посол в основном для производства продукции в банках.
Маринованный посол — кроме поваренной соли, сахара и пряностей добавляют
уксусную кислоту. Ма­ринуют сельдей, сайру, скумбрию. Продукт имеет
спе­цифические, слегка кисловатые вкус и запах.
По виду используемых вместимостей различают чановый, бочковый и ящичный посолы.
Для чанового посола используют деревянные, бре­зентовые и железобетонные чаны.
Бочковый посол — солят рыбу смешанным (залив­ные бочки) или сухим (сухотарные
бочки) способом.
Ящичный посол ведут в ящиках; используют для приготовления соленых лососевых,
реже сельдевых.


Источник: http://works.tarefer.ru/41/100009/index.html

Гурман:

Пряный-самый вкусный....там перчик и травки....мне кажется селёдочка нежнее в прянном.чем в других засолках....даже сельдь под шубой делаю только с прянного посола...





Добавьте свой рецептик

Имя:
Циферки:
Ваш рецептик: